Minestrone leves (külföldinek álcázott magyar zöldségleves :)

Magyar Elek - Az inyesmester szakácskönyve

Zöldségleves különlegességek: Olasz Minestrone

"Csontlében megfőzünk 8-10 deka rizst. Vajon megpárolunk mindenféle kockára vágott fél kg zöldséget és főzelékfélét: sárgarépát, petrezselyemgyökeret, negyed kg burgonyát, kelkáposztát, zöldborsót és a többi – idény szerint beszerezhető főzeléket. Egy negyed kiló csirkemájat és zuzát is párolunk, szintén darabokra vágva. Mindezt összekeverjük a rizzsel és 10 deka apróra tördelt, sós vízben főtt spagettivel. Ízlés szerint megsózzuk, megborsozzuk. Föleresztjük csontlével, de csak annyira, hogy jó sűrű legyen, fölforraljuk és aztán pirított zsemlekockákat és reszelt sajtot tálalunk melléje."  Ha édesanyám tudta is valamikor, milyen is az "igazi Minestrone", nagyon hamar leszokott az elkészítéséről. Szerencsére azonban megtanult remek zöldséglevest főzni, ami aztán amolyan kutyabőrös nemesként büszkén megtartotta magának a "Minestrone" nevet, jóllehet olyan messze van e sokat emlegetett levesfajtától, mint Makó Jeruzsálemtől.

Hozzávalók:

• 20-25 dkg a felsorolt zöldségekből (mirelit is lehet):
• Zöldborsó
• Sárgarépa
• Krumpli
• Kelbimbó
• 1 fej karalábé
• 1 szál petrezselyemgyökér
• 1 közepes vagy kis fej vöröshagyma
• 2-3 gerezd fokhagyma
• Fűszerek: só, vagy ételízesítő, vagy vegeta + 1 tyúkhús-leveskocka
• Pici őrölt bors
• Apróra vágott petrezselyemzöld (szárított is lehet)
• 4-5 kockacukor (1 csapott evőkanál sima, ha nincs kockacukor, de a kockacukor jobb)

Elkészítés:

     1. Megtisztítjuk a zöldségeket. Felkarikázzuk a sárgarépát, felkockázzuk a krumplit és a karalábét.

     2. A sárgarépát zsiradékon (mi olajon) hosszan megpároljuk, ez képezi a leves alapját. Ehhez hozzáadjuk a felkarikázott petrezselyemgyökeret, és a felkockázott karalábét és burgonyát. Majd egybe beletesszük a vöröshagymát és fokhagymát és a zöldborsót. Ezt állandó keverés mellett addig pároljuk, amíg le akar sülni. 

     3. Ekkor felöntjük egy pohár hideg vízzel. Beletesszük a fűszereket (leveskocka + tetszőleges adalék). Hozzáadjuk az őrölt borsot, bőven meghintjük apróra vágott petrezselyemzölddel.

     4. Utoljára tesszük bele a kelbimbót, mert az a legérzékenyebb a zöldségek közül, és nagyon hamar szét tud főni. Még egyszer megforraljuk (összeforraljuk) az egészet, és még egy pohár hideg vízzel felöntjük (hogy minden zöldséget ellepjen a víz).

     5. Takarék lángon sűrűre főzzük (a lényeg, hogy a víz ne lobogjon, csak főjön és párolódjon). Amikor készen van, 4-5 kockacukrot pottyantunk bele.

     6. Tálaláskor pirított zsemlekockát/kenyérkockát teszünk hozzá, vagy reszelt sajttal fogyasztjuk.

Baconbe tekert máááj :)

Hozzávalók:

• 12-14 db rántásra kért csirkemáj, félbevágva
• 1 csomag baconszalonna

Elkészítés:

     1. Egy-egy darab fél csirkemájat fél baconszalonna-csíkba tekerünk.
     2. A baconbe bugyolált májakat vékonyan kiolajozott tepsibe rakjuk, és addig sütjük, amíg a szalonna szemmel láthatóan meg nem sül (addigra biztosan kész lesz a máj is). Szaftos étekről lévén szó, előnyösebb rizzsel vagy tört krumplival tálalni.

Körözött (Wanted)

Magyar Elek - Az inyesmester szakácskönyve: Az „igazi” körözött

    "Voltaképpen minek is lenne helye abban a juhtúrós-vajas-fűszeres keverékben, amit „körözött” címén a zsemlére kenünk?
    Mindenekelőtt friss és gyenge legyen a juhtúró, jó a vaj és helyén minden egyéb, ami a juhtúrót valóban „körözötté” teszi. Persze ez a „minden egyéb” kissé relatív fogalom, s gyakran bajos volna ragaszkodni például ahhoz, hogy nagy szemű, gyöngyszürke, kevéssé sózott kaviár is benne legyen az összeállításban. Kaviár nélkül megleszünk valahogy. Hagymára semmi szükség sincs, paprikát is csak egy csipetnyit vegyünk, köménymagból is legfeljebb néhányat. A sok mustártól savanyú lenne, ennélfogva ezen  a téren is takarékoskodjunk, ellenben egy kis kesernyés sör nem árt neki, s ha kaphatunk egy kövér szardíniát, tisztogassuk meg jól, tegyük bele, s az olajból is öntsünk hozzá. Egy-két szardellagyűrű nagyon hasznos lehet, vágjuk finomra néhány szem kaprival egyetemben és ezt is tegyük a keverékhez. Késünkkel, villánkkal mindent jó simára és egyenletesre keverjünk. Ha véletlenül még hideg, sült libamáj is rendelkezésünkre áll, egy keveset abból is.
    Ha ezek a különleges finomságok nincsenek mind együtt, a juhtúró, a vaj, kevés pirospaprika, esetleg mustár, szardellakrém is pótolhatja az „igazi” körözöttet. Sokféle szendvicsen lehet alapozó krém, a szokásos vajkrémek helyett bátran gyúrjuk a többi jóhoz."

Hozzávalók:

• 25 dkg sovány túró
• 3 főtt tojás
• 2-3 kocka Medve sajt
• 5 dkg vaj (kb. 1 evőkanállal abból, ami van a háznál, később esetleg: további adaggal lehet puhítani a masszát)
• 1 nagy fej lilahagyma
• 1-2 evőkanál tejföl
• Ízlés szerint só
• Édes piros paprika
• Pici őrölt köménymag
• Mustár (erőteljes "nyomásnyi" a tubusból :P)
• Alkalomadtán egy pici sör

Elkészítés:

     1. Először készítünk egy kenhető masszát. A túrót villával fellazítjuk, hozzákeverjük a tejfölt, a vajat és a sajtot.

     2. Ezután jönnek a „kemény legények”: a tojásokat (tojásszelővel) apró kockákra vágjuk, a lilahagymát szintén felaprítjuk (de picire ám), mindkettőt belekeverjük a masszába, majd házi "körözöttünket" saját szánk szerint ízesítjük a fent felsorolt fűszerekkel és adalékanyagokkal.

     3. Elsősorban reggelire, szendvicskrémnek ajánlom. :)

"Makaróni" (fogjuk rá ;)

Nem tudom, ki mire emlékszik azokból az időszámításunk előtti időkből, amikor először jelentek meg nálunk az "olaszos" kaják. Akkor mindent makaróninak hívtunk, ami pirosas tésztaféle volt, függetlenül attól, hogy mutatott-e bárminemű rokonságot az olasz ízekkel. Aztán persze kiokosodtunk, jött a "bolognai spaghetti", a "milánói makaróni" és társaik. Az itt bemutatott étek régi kedvencem, de származása korántsem makulátlan: a makarónihoz neki is csak annyi köze van, hogy piros, és tésztaféle. Mentségére legyen mondva, már jóval azelőtt elért hozzánk, mielőtt az előregyártott por- és dunsztosalapok eljutottak volna kis hazánkba.

Hozzávalók:

• 25 dkg spaghetti tészta
• 25 dkg párizsi
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 1 csapott teáskanál pirospaprika
• 1 csipetnyi bors
• 1 evőkanál ketchap
• 1 pötty pirosarany
• ...és ami még akad a háznál: pici tubusos spaghetti- vagy pizzakrém

Elkészítés:

     1. Először is apróra kockázzuk a hagymát és a párizsit.

     2. A hagymát üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a párizsit, és a kettőt együtt még egy darabig tovább pirongatjuk.

     3. Csak ezután jön hozzá a pirospaprika, majd sorban a többi, ami ízt ad a dolognak (bors, ketchap, pirosarany, pizza/spaghettikrém).

     4. A tésztát előírás szerint megfőzzük (és nem felejtünk el a vízbe sót tenni).

     5. A kifőtt tésztát összekeverjük a párizsis alappal, tetejét pedig tálaláskor sajttal meghintjük. (Ha házi makaróninkat később hűtőbe tesszük, fogyasztáskor további ketchapadaggal tehetjük "sikamlósabbá" a történetet.)

Zsemlye (kenyérsütő gépben)

Hozzávalók 12 db zsemlyéhez:

• 1 teáskanál só
• 1 teáskanál cukor
• 55 dkg búzaliszt (BL 55 jelzésű)
• 1,5 teáskanál szárított élesztő
• 370 ml víz

A kenyérsütő beállítása: tésztaprogram (csak dagaszt/keleszt)

Elkészítés:

     1. A kenyérsütőt a használati utasításának megfelelően előkészítjük a sütéshez.

     2. A sütőformába 370 ml vizet töltünk, majd utána beletesszük a többi hozzávalót, és elindítjuk a megfelelő programot. (Moulinex kenyérsütő gépnél: 11-es program.) A kenyérsütő beállítása: tésztaprogram (csak dagaszt/keleszt).

     3. Közben egy tepsit kébelünk sütőpapírral.

     4. A program lejártával kivesszük a tésztát, majd átgyúrjuk kicsit. Miután átgyúrtuk, 12 darabra osztjuk, kerekre formázzuk, és a tepsire tesszük. 5 percig pihentetjük, egy nedves konyharuhával letakarjuk, és még 30 percig pihentetjük.

     5. A sütőt 200 C-ra (légkeverésesen 180 C-ra) melegítjük elő.
     6. A zsemléket megnedvesítjük, a tetejüket pedig ollóval bevágjuk.

     7. 20-25 percig a sütő közepén sütjük.

Kakaós lapos ("Barna lapos")

...amikor a kép készült, még nem volt tervbe véve, hogy eme étkek valamikor is blogra kerülnek, így - legfőbb bánatomra - szegény barna lapos sütiről csak ez a két fotó maradt fenn, és valószínűleg még majdnem egy évet kell várnunk, amíg új  (szebb) fotók készülnek róla. Ennek oka abban rejlik, hogy ezt a süteményt általában évente egyszer, karácsonykor szoktuk elkövetni (az én leghőbb óhajomra, hiszen az egyik kedvencem kerül most bemutatásra).

Hozzávalók:

• 35 dkg liszt + 5 evőkanál liszt
• 15 dkg porcukor + 15 dkg porcukor
• 15 dkg margarin
• 4 evőkanál kakaó
• 2 tojás sárgája
• 1 kávéskanál szódabikarbóna
• 10 dkg vaj
• 2 csomag vaníliás cukor
• 0,5 l tej + 1 pici

Elkészítés:

     1. Először is lapokat készítünk. A 35 dkg lisztet, a 15 dkg porcukrot, a 15 dkg margarint, a 4 evőkanál kakaót, a 2 tojás sárgáját és a kávéskanál szódabikarbónát mind összegyúrjuk egy kis tejjel, ügyelve rá, hogy ne maradjon híg a massza. Hogy a tészta éppen tökéletes állagú legyen, ha kell egy pici tejet, ha kell egy pici lisztet teszünk még hozzá, hogy gyúrás közben mindent felszedjen az edény oldaláról, de ne ragadjon se hozzá, se a kezünkhöz.

     2. Ha már egy szép, jó állagú gombócot kaptunk, lehetőség szerint 3-5 adagra osztjuk azt. (Mi három adagra szoktuk, több nekünk nemigen jön ki.)

     3. Az így kapott gombócokat lisztezett deszkán vagy asztalon kinyújtjuk, lehetőség szerint ügyelve rá, hogy nagyjából tégalalap formájúak legyenek, és hogy körülbelül egy méretben maradjanak. (Amint a mellékelt ábra mutatja, nekem ez nem mindig szokott összejönni...)

     4. A kinyújtott tésztalapokat lisztezett tepsi hátán megsütjük. Sütés közben a lapokat villával meg lehet böködni, ezzel ellenőrizve, hogy megsültek-e már.

     5. Ha a tésztalapokkal megvagyunk, kikeverjük a másik 15 dkg porcukrot a 10 dkg vajjal és a 2 csomag vaníliás cukorral, majd hozzálátunk a krémfőzéshez.

     6. Fél liter tejből és 5 evőkanál lisztből krémet főzünk. Ha a krém kihűlt, összekeverjük az előzőleg már elkészített vaníliáscukros résszel.

     7. Az így kapott fehér masszát egyenlő arányban elosztjuk a barna lapok között. Fontos, hogy a krém a lapok szélét is befedje, mert azok csak így fognak megpuhulni.

     8. A süti nem fogyasztható azonnal. A szeletelés próbája világosan megmutatja, hogy milyen állapotban van - körülbelül egy fél nap elteltével érdemes megpróbálkozni a cakkos sütiszélek egyenletesre vágásával. Ha  addigra puhább lett, érdemes folytatni a süti csinos kockákra szelését. Fontosnak tartom kiemelni, hogy ez egy olyan desszert, aminek határozottan jól áll az idő: a "gyártástól" számított 2-3 nap múlva finomabb, mint frissiben.

"Falusi kenyér" (kenyérsütő gépben)

Hozzávalók:

• 200 ml tej
• 100 ml víz
• 460 gramm liszt (Vitamill Somagos Rozsos kenyérmix búzacsírával)
• 1,5 kiskanál só
• 1 kiskanál szárított élesztő

Elkészítés:

    1. A kenyérsütő gépet a használati utasításának megfelelően előkészítjük a sütéshez (forgólapát megvajazása, stb.).

     2. Az összetevők sorrendjére gondosan ügyelve a sütőformába tesszük a hozzávalókat.
     3. Elvégezzük a sütéshez szükséges beállításokat: Moulinex kenyérsütő gépnél a "francia kenyér" névre hallgató 3-as sütőprogramot választjuk, a kenyér mérete 750 gramm, a héjárnyalat pedig közepes sötétségű legyen.
     4. A kenyérkészítés időtartama kb. 3,5 óra, ezután óvatosan kiemeljük a sütőformát a gépből, kiborítjuk belőle a kenyeret, hűlni hagyjuk, ha esetleg benne maradt, eltávolítjuk a forgólapátot, majd mintegy fél óra múlva hozzáláthatunk a szeleteléshez. :)

 

 

Körtés káposztasaláta

...borzalmasan maradi vagyok, úgyhogy bevallom, a körtés káposztasalátát csak az udvariasság kóstoltatta meg velem. Utólag belegondolva óriási szerencse, hogy szorult belém némi jómodor, mert enélkül bizony egy fantasztikus íz élményével lennék kevesebb :)

Hozzávalók:

• 50 dkg kemény, friss, édes fejes káposzta
• 2 szép nagy, vagy 4 kicsi, ugyancsak kemény körte
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 1,5 dl majonéz
• 2 dl kefir
• fél citrom leve
• 1 teáskanál porcukor
• 1 teáskanál só
• ízlés szerint tört fehér bors
• 1 csokor petrezselyemzöld

Elkészítés:

     1. A káposzta külső, hervadt leveleit lebontjuk, majd folyó víz alatt megmossuk és káposztareszelőn lereszeljük. (Lehet nagyon vékonyra is csíkozni, de az hosszabb ideig tart.) A lereszelt káposztát sóval meghintjük, és összekeverve 20 percig állni hagyjuk.

     2. Közben a megtisztított vöröshagymát egészen apróra vágjuk, és ugyancsak megsózva, félretesszük.

     3. A körtét megmossuk, félbevágjuk, és a csumáját meg a magházát eltávolítva, vékony csíkokra vágjuk. Hogy ne barnuljon meg, azonnal meglocsoljuk a kicsavart citrom levével. Jól összekeverjük, és ezt is félretesszük.

     4. Salátástálban simára keverjük a majonézt a kefirrel és a cukorral, majd borssal ízesítjük, és a hagymát (amit nem kell kicsavarni!) is hozzáadjuk. Végül beletesszük a csak gyengén kicsavart káposztát, valamint a citromos körtecsíkokat (a levével együtt), és az egészet alaposan összekeverjük.

     5. A tetejét befedjük, és a hűtőszekrényben legalább fél napig érleljük. Tálalás előtt ismét összekeverjük.

Érdemes belőle nagyobb adagot is készíteni, mert nagyon ízletes és egészséges. A hűtőszekrényben három napig biztosan eláll. Mindenféle sós húsféléhez, kolbászhoz, virslihez kitűnő, de aki szereti, kenyérfélével magában, salátaként is fogyaszthatja. :)

süti.txt (Nápolyis süti, sütés nélkül)

 

...A "süti.txt" volt az egyetlen jó dolog abban, mikor édesanyámnak pár évvel ezelőtt számítástechnika-kurzusra kellett járnia. A számítógéphez azóta sem igen ért, de a sütikhez szerencsére nagyon! :)

Hozzávalók:

• 2 egész RAMA margarin
• 3 egész csokis pudingpor
• 3 egész tojás
• kb. 40-45 dkg porcukor (van, aki édesebben szereti)
• 3 evőkanál kakaó
• 2 csomag 10 dkg-os nápolyilap (ostyalap)

Elkészítés:

     1. A margarint, a pudingport, a tojást, a porcukrot és a kakaót gőz fölött simára keverjük.
     2. A két csomag ostyalapot összetördeljük (nem kell teljesen zsemlyemorzsaszerűen apróra, de ne maradjanak benne több centis táblák!), és a masszába beleforgatjuk.
     3. Kivajazott (a vajazás fontos, ez segíti majd később a süti kivételét!), alufóliával bélelt őzgerincformákba egyengetjük a masszát, és összetömjük, hogy ne igen maradjanak benne légrések.
     4. Az őzgerincformákba töltött süteményre gondosan ráhajtjuk az alufólia tetejét, majd hűtőbe tesszük az egészet, ahol kihűlni és egy picit pihenni hagyjuk.
     5. Ha a sütemény kihűlt, óvatosan kisegítjük az őzgerincformákból, megszabadítjuk az alufóliától, szépen felszeljük, és hozzálátunk, hogy jó ízűen befaljuk az egészet! :)

Reggeli kifli (kenyérsütő gépben)

Hozzávalók 16 db kiflihez:

•  360 ml víz
•  3 evőkanál sovány tejpor (ízlés szerint, tejpor helyett rendes tej is tökéletes!)
• 1 teáskanál só
• 1 evőkanál cukor
• 10 dkg puha vaj
• 1 tojás
• 60 dg búzaliszt (BL 55)
• Valamint: liszt a munkásfelületre, és 1 tojássárgája a kiflik megkenéséhez

 - Előkészítés: 25 perc

 - Pihentetés: 35 perc

 - Sütési idő: kb. 25 perc

 - Kenyérsütő gép beállítása: tésztaprogram (dagasztás/kelesztés, Moulinex kenyérsütő gépnél: 11-es program)

 - Darabonként kb. 190 kcal.

Elkészítés:

     1. A sütőformába töltünk 360 ml vizet, utána a többi hozzávalót a megadott sorrendben. (A kenyérsütő gép egyedi használati utasítását minden esetben ajánlott figyelembe venni.)
     2. A tésztaprogram végetértével kivesszük a tésztát a kenyérsütőből, és két egyforma nagy cipót formázunk belőle. Ezeket 5 percig pihentetjük. A tepsit, amin majd sütni fogjuk, kibéleljük sütőpapírral. A sütőt 200 fokra (légkeveréssel 180 fokra) melegítjük elő. A cipókat lisztezett munkafelületen 30 cm átmérőjűre nyújtjuk. Mindegyik tésztakört nyolcfelé vágjuk, a háromszögeket egyenként kicsit nagyobbra nyújtjuk, és a hosszabbik oldal felől kiflivé csavarjuk. Az előzőleg kibélelt tepsire tesszük őket, és 20 percig pihentetjük.  A 20 perc letelte után megkenjük a tetejüket tojássárgájával, és a sütőben 20-25 perc alatt (középen) aranybarnára sütjük.
     3. Változatok: a kifliket formázáskor ízlés szerint megtölthetjük csokoládédarabokkal is, ha édesszájú van a háznál, vagy akár virslivel is, ha kiadós lakomát szeretnénk, a tetejüket pedig megszórhatjuk egy kis szezámmaggal vagy mákkal. A sütési hőmérséklet és idő extra töltelék esetén is azonos marad.

Reggelire, tízóraira jó étvággyal fogyasztható :)