Körözött (Wanted)

Magyar Elek - Az inyesmester szakácskönyve: Az „igazi” körözött

    "Voltaképpen minek is lenne helye abban a juhtúrós-vajas-fűszeres keverékben, amit „körözött” címén a zsemlére kenünk?
    Mindenekelőtt friss és gyenge legyen a juhtúró, jó a vaj és helyén minden egyéb, ami a juhtúrót valóban „körözötté” teszi. Persze ez a „minden egyéb” kissé relatív fogalom, s gyakran bajos volna ragaszkodni például ahhoz, hogy nagy szemű, gyöngyszürke, kevéssé sózott kaviár is benne legyen az összeállításban. Kaviár nélkül megleszünk valahogy. Hagymára semmi szükség sincs, paprikát is csak egy csipetnyit vegyünk, köménymagból is legfeljebb néhányat. A sok mustártól savanyú lenne, ennélfogva ezen  a téren is takarékoskodjunk, ellenben egy kis kesernyés sör nem árt neki, s ha kaphatunk egy kövér szardíniát, tisztogassuk meg jól, tegyük bele, s az olajból is öntsünk hozzá. Egy-két szardellagyűrű nagyon hasznos lehet, vágjuk finomra néhány szem kaprival egyetemben és ezt is tegyük a keverékhez. Késünkkel, villánkkal mindent jó simára és egyenletesre keverjünk. Ha véletlenül még hideg, sült libamáj is rendelkezésünkre áll, egy keveset abból is.
    Ha ezek a különleges finomságok nincsenek mind együtt, a juhtúró, a vaj, kevés pirospaprika, esetleg mustár, szardellakrém is pótolhatja az „igazi” körözöttet. Sokféle szendvicsen lehet alapozó krém, a szokásos vajkrémek helyett bátran gyúrjuk a többi jóhoz."

Hozzávalók:

• 25 dkg sovány túró
• 3 főtt tojás
• 2-3 kocka Medve sajt
• 5 dkg vaj (kb. 1 evőkanállal abból, ami van a háznál, később esetleg: további adaggal lehet puhítani a masszát)
• 1 nagy fej lilahagyma
• 1-2 evőkanál tejföl
• Ízlés szerint só
• Édes piros paprika
• Pici őrölt köménymag
• Mustár (erőteljes "nyomásnyi" a tubusból :P)
• Alkalomadtán egy pici sör

Elkészítés:

     1. Először készítünk egy kenhető masszát. A túrót villával fellazítjuk, hozzákeverjük a tejfölt, a vajat és a sajtot.

     2. Ezután jönnek a „kemény legények”: a tojásokat (tojásszelővel) apró kockákra vágjuk, a lilahagymát szintén felaprítjuk (de picire ám), mindkettőt belekeverjük a masszába, majd házi "körözöttünket" saját szánk szerint ízesítjük a fent felsorolt fűszerekkel és adalékanyagokkal.

     3. Elsősorban reggelire, szendvicskrémnek ajánlom. :)

Körtés káposztasaláta

...borzalmasan maradi vagyok, úgyhogy bevallom, a körtés káposztasalátát csak az udvariasság kóstoltatta meg velem. Utólag belegondolva óriási szerencse, hogy szorult belém némi jómodor, mert enélkül bizony egy fantasztikus íz élményével lennék kevesebb :)

Hozzávalók:

• 50 dkg kemény, friss, édes fejes káposzta
• 2 szép nagy, vagy 4 kicsi, ugyancsak kemény körte
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 1,5 dl majonéz
• 2 dl kefir
• fél citrom leve
• 1 teáskanál porcukor
• 1 teáskanál só
• ízlés szerint tört fehér bors
• 1 csokor petrezselyemzöld

Elkészítés:

     1. A káposzta külső, hervadt leveleit lebontjuk, majd folyó víz alatt megmossuk és káposztareszelőn lereszeljük. (Lehet nagyon vékonyra is csíkozni, de az hosszabb ideig tart.) A lereszelt káposztát sóval meghintjük, és összekeverve 20 percig állni hagyjuk.

     2. Közben a megtisztított vöröshagymát egészen apróra vágjuk, és ugyancsak megsózva, félretesszük.

     3. A körtét megmossuk, félbevágjuk, és a csumáját meg a magházát eltávolítva, vékony csíkokra vágjuk. Hogy ne barnuljon meg, azonnal meglocsoljuk a kicsavart citrom levével. Jól összekeverjük, és ezt is félretesszük.

     4. Salátástálban simára keverjük a majonézt a kefirrel és a cukorral, majd borssal ízesítjük, és a hagymát (amit nem kell kicsavarni!) is hozzáadjuk. Végül beletesszük a csak gyengén kicsavart káposztát, valamint a citromos körtecsíkokat (a levével együtt), és az egészet alaposan összekeverjük.

     5. A tetejét befedjük, és a hűtőszekrényben legalább fél napig érleljük. Tálalás előtt ismét összekeverjük.

Érdemes belőle nagyobb adagot is készíteni, mert nagyon ízletes és egészséges. A hűtőszekrényben három napig biztosan eláll. Mindenféle sós húsféléhez, kolbászhoz, virslihez kitűnő, de aki szereti, kenyérfélével magában, salátaként is fogyaszthatja. :)