Körözött (Wanted)

Magyar Elek - Az inyesmester szakácskönyve: Az „igazi” körözött

    "Voltaképpen minek is lenne helye abban a juhtúrós-vajas-fűszeres keverékben, amit „körözött” címén a zsemlére kenünk?
    Mindenekelőtt friss és gyenge legyen a juhtúró, jó a vaj és helyén minden egyéb, ami a juhtúrót valóban „körözötté” teszi. Persze ez a „minden egyéb” kissé relatív fogalom, s gyakran bajos volna ragaszkodni például ahhoz, hogy nagy szemű, gyöngyszürke, kevéssé sózott kaviár is benne legyen az összeállításban. Kaviár nélkül megleszünk valahogy. Hagymára semmi szükség sincs, paprikát is csak egy csipetnyit vegyünk, köménymagból is legfeljebb néhányat. A sok mustártól savanyú lenne, ennélfogva ezen  a téren is takarékoskodjunk, ellenben egy kis kesernyés sör nem árt neki, s ha kaphatunk egy kövér szardíniát, tisztogassuk meg jól, tegyük bele, s az olajból is öntsünk hozzá. Egy-két szardellagyűrű nagyon hasznos lehet, vágjuk finomra néhány szem kaprival egyetemben és ezt is tegyük a keverékhez. Késünkkel, villánkkal mindent jó simára és egyenletesre keverjünk. Ha véletlenül még hideg, sült libamáj is rendelkezésünkre áll, egy keveset abból is.
    Ha ezek a különleges finomságok nincsenek mind együtt, a juhtúró, a vaj, kevés pirospaprika, esetleg mustár, szardellakrém is pótolhatja az „igazi” körözöttet. Sokféle szendvicsen lehet alapozó krém, a szokásos vajkrémek helyett bátran gyúrjuk a többi jóhoz."

Hozzávalók:

• 25 dkg sovány túró
• 3 főtt tojás
• 2-3 kocka Medve sajt
• 5 dkg vaj (kb. 1 evőkanállal abból, ami van a háznál, később esetleg: további adaggal lehet puhítani a masszát)
• 1 nagy fej lilahagyma
• 1-2 evőkanál tejföl
• Ízlés szerint só
• Édes piros paprika
• Pici őrölt köménymag
• Mustár (erőteljes "nyomásnyi" a tubusból :P)
• Alkalomadtán egy pici sör

Elkészítés:

     1. Először készítünk egy kenhető masszát. A túrót villával fellazítjuk, hozzákeverjük a tejfölt, a vajat és a sajtot.

     2. Ezután jönnek a „kemény legények”: a tojásokat (tojásszelővel) apró kockákra vágjuk, a lilahagymát szintén felaprítjuk (de picire ám), mindkettőt belekeverjük a masszába, majd házi "körözöttünket" saját szánk szerint ízesítjük a fent felsorolt fűszerekkel és adalékanyagokkal.

     3. Elsősorban reggelire, szendvicskrémnek ajánlom. :)

"Makaróni" (fogjuk rá ;)

Nem tudom, ki mire emlékszik azokból az időszámításunk előtti időkből, amikor először jelentek meg nálunk az "olaszos" kaják. Akkor mindent makaróninak hívtunk, ami pirosas tésztaféle volt, függetlenül attól, hogy mutatott-e bárminemű rokonságot az olasz ízekkel. Aztán persze kiokosodtunk, jött a "bolognai spaghetti", a "milánói makaróni" és társaik. Az itt bemutatott étek régi kedvencem, de származása korántsem makulátlan: a makarónihoz neki is csak annyi köze van, hogy piros, és tésztaféle. Mentségére legyen mondva, már jóval azelőtt elért hozzánk, mielőtt az előregyártott por- és dunsztosalapok eljutottak volna kis hazánkba.

Hozzávalók:

• 25 dkg spaghetti tészta
• 25 dkg párizsi
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 1 csapott teáskanál pirospaprika
• 1 csipetnyi bors
• 1 evőkanál ketchap
• 1 pötty pirosarany
• ...és ami még akad a háznál: pici tubusos spaghetti- vagy pizzakrém

Elkészítés:

     1. Először is apróra kockázzuk a hagymát és a párizsit.

     2. A hagymát üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a párizsit, és a kettőt együtt még egy darabig tovább pirongatjuk.

     3. Csak ezután jön hozzá a pirospaprika, majd sorban a többi, ami ízt ad a dolognak (bors, ketchap, pirosarany, pizza/spaghettikrém).

     4. A tésztát előírás szerint megfőzzük (és nem felejtünk el a vízbe sót tenni).

     5. A kifőtt tésztát összekeverjük a párizsis alappal, tetejét pedig tálaláskor sajttal meghintjük. (Ha házi makaróninkat később hűtőbe tesszük, fogyasztáskor további ketchapadaggal tehetjük "sikamlósabbá" a történetet.)

Zsemlye (kenyérsütő gépben)

Hozzávalók 12 db zsemlyéhez:

• 1 teáskanál só
• 1 teáskanál cukor
• 55 dkg búzaliszt (BL 55 jelzésű)
• 1,5 teáskanál szárított élesztő
• 370 ml víz

A kenyérsütő beállítása: tésztaprogram (csak dagaszt/keleszt)

Elkészítés:

     1. A kenyérsütőt a használati utasításának megfelelően előkészítjük a sütéshez.

     2. A sütőformába 370 ml vizet töltünk, majd utána beletesszük a többi hozzávalót, és elindítjuk a megfelelő programot. (Moulinex kenyérsütő gépnél: 11-es program.) A kenyérsütő beállítása: tésztaprogram (csak dagaszt/keleszt).

     3. Közben egy tepsit kébelünk sütőpapírral.

     4. A program lejártával kivesszük a tésztát, majd átgyúrjuk kicsit. Miután átgyúrtuk, 12 darabra osztjuk, kerekre formázzuk, és a tepsire tesszük. 5 percig pihentetjük, egy nedves konyharuhával letakarjuk, és még 30 percig pihentetjük.

     5. A sütőt 200 C-ra (légkeverésesen 180 C-ra) melegítjük elő.
     6. A zsemléket megnedvesítjük, a tetejüket pedig ollóval bevágjuk.

     7. 20-25 percig a sütő közepén sütjük.

Kakaós lapos ("Barna lapos")

...amikor a kép készült, még nem volt tervbe véve, hogy eme étkek valamikor is blogra kerülnek, így - legfőbb bánatomra - szegény barna lapos sütiről csak ez a két fotó maradt fenn, és valószínűleg még majdnem egy évet kell várnunk, amíg új  (szebb) fotók készülnek róla. Ennek oka abban rejlik, hogy ezt a süteményt általában évente egyszer, karácsonykor szoktuk elkövetni (az én leghőbb óhajomra, hiszen az egyik kedvencem kerül most bemutatásra).

Hozzávalók:

• 35 dkg liszt + 5 evőkanál liszt
• 15 dkg porcukor + 15 dkg porcukor
• 15 dkg margarin
• 4 evőkanál kakaó
• 2 tojás sárgája
• 1 kávéskanál szódabikarbóna
• 10 dkg vaj
• 2 csomag vaníliás cukor
• 0,5 l tej + 1 pici

Elkészítés:

     1. Először is lapokat készítünk. A 35 dkg lisztet, a 15 dkg porcukrot, a 15 dkg margarint, a 4 evőkanál kakaót, a 2 tojás sárgáját és a kávéskanál szódabikarbónát mind összegyúrjuk egy kis tejjel, ügyelve rá, hogy ne maradjon híg a massza. Hogy a tészta éppen tökéletes állagú legyen, ha kell egy pici tejet, ha kell egy pici lisztet teszünk még hozzá, hogy gyúrás közben mindent felszedjen az edény oldaláról, de ne ragadjon se hozzá, se a kezünkhöz.

     2. Ha már egy szép, jó állagú gombócot kaptunk, lehetőség szerint 3-5 adagra osztjuk azt. (Mi három adagra szoktuk, több nekünk nemigen jön ki.)

     3. Az így kapott gombócokat lisztezett deszkán vagy asztalon kinyújtjuk, lehetőség szerint ügyelve rá, hogy nagyjából tégalalap formájúak legyenek, és hogy körülbelül egy méretben maradjanak. (Amint a mellékelt ábra mutatja, nekem ez nem mindig szokott összejönni...)

     4. A kinyújtott tésztalapokat lisztezett tepsi hátán megsütjük. Sütés közben a lapokat villával meg lehet böködni, ezzel ellenőrizve, hogy megsültek-e már.

     5. Ha a tésztalapokkal megvagyunk, kikeverjük a másik 15 dkg porcukrot a 10 dkg vajjal és a 2 csomag vaníliás cukorral, majd hozzálátunk a krémfőzéshez.

     6. Fél liter tejből és 5 evőkanál lisztből krémet főzünk. Ha a krém kihűlt, összekeverjük az előzőleg már elkészített vaníliáscukros résszel.

     7. Az így kapott fehér masszát egyenlő arányban elosztjuk a barna lapok között. Fontos, hogy a krém a lapok szélét is befedje, mert azok csak így fognak megpuhulni.

     8. A süti nem fogyasztható azonnal. A szeletelés próbája világosan megmutatja, hogy milyen állapotban van - körülbelül egy fél nap elteltével érdemes megpróbálkozni a cakkos sütiszélek egyenletesre vágásával. Ha  addigra puhább lett, érdemes folytatni a süti csinos kockákra szelését. Fontosnak tartom kiemelni, hogy ez egy olyan desszert, aminek határozottan jól áll az idő: a "gyártástól" számított 2-3 nap múlva finomabb, mint frissiben.

"Falusi kenyér" (kenyérsütő gépben)

Hozzávalók:

• 200 ml tej
• 100 ml víz
• 460 gramm liszt (Vitamill Somagos Rozsos kenyérmix búzacsírával)
• 1,5 kiskanál só
• 1 kiskanál szárított élesztő

Elkészítés:

    1. A kenyérsütő gépet a használati utasításának megfelelően előkészítjük a sütéshez (forgólapát megvajazása, stb.).

     2. Az összetevők sorrendjére gondosan ügyelve a sütőformába tesszük a hozzávalókat.
     3. Elvégezzük a sütéshez szükséges beállításokat: Moulinex kenyérsütő gépnél a "francia kenyér" névre hallgató 3-as sütőprogramot választjuk, a kenyér mérete 750 gramm, a héjárnyalat pedig közepes sötétségű legyen.
     4. A kenyérkészítés időtartama kb. 3,5 óra, ezután óvatosan kiemeljük a sütőformát a gépből, kiborítjuk belőle a kenyeret, hűlni hagyjuk, ha esetleg benne maradt, eltávolítjuk a forgólapátot, majd mintegy fél óra múlva hozzáláthatunk a szeleteléshez. :)