Minestrone leves (külföldinek álcázott magyar zöldségleves :)

Magyar Elek - Az inyesmester szakácskönyve

Zöldségleves különlegességek: Olasz Minestrone

"Csontlében megfőzünk 8-10 deka rizst. Vajon megpárolunk mindenféle kockára vágott fél kg zöldséget és főzelékfélét: sárgarépát, petrezselyemgyökeret, negyed kg burgonyát, kelkáposztát, zöldborsót és a többi – idény szerint beszerezhető főzeléket. Egy negyed kiló csirkemájat és zuzát is párolunk, szintén darabokra vágva. Mindezt összekeverjük a rizzsel és 10 deka apróra tördelt, sós vízben főtt spagettivel. Ízlés szerint megsózzuk, megborsozzuk. Föleresztjük csontlével, de csak annyira, hogy jó sűrű legyen, fölforraljuk és aztán pirított zsemlekockákat és reszelt sajtot tálalunk melléje."  Ha édesanyám tudta is valamikor, milyen is az "igazi Minestrone", nagyon hamar leszokott az elkészítéséről. Szerencsére azonban megtanult remek zöldséglevest főzni, ami aztán amolyan kutyabőrös nemesként büszkén megtartotta magának a "Minestrone" nevet, jóllehet olyan messze van e sokat emlegetett levesfajtától, mint Makó Jeruzsálemtől.

Hozzávalók:

• 20-25 dkg a felsorolt zöldségekből (mirelit is lehet):
• Zöldborsó
• Sárgarépa
• Krumpli
• Kelbimbó
• 1 fej karalábé
• 1 szál petrezselyemgyökér
• 1 közepes vagy kis fej vöröshagyma
• 2-3 gerezd fokhagyma
• Fűszerek: só, vagy ételízesítő, vagy vegeta + 1 tyúkhús-leveskocka
• Pici őrölt bors
• Apróra vágott petrezselyemzöld (szárított is lehet)
• 4-5 kockacukor (1 csapott evőkanál sima, ha nincs kockacukor, de a kockacukor jobb)

Elkészítés:

     1. Megtisztítjuk a zöldségeket. Felkarikázzuk a sárgarépát, felkockázzuk a krumplit és a karalábét.

     2. A sárgarépát zsiradékon (mi olajon) hosszan megpároljuk, ez képezi a leves alapját. Ehhez hozzáadjuk a felkarikázott petrezselyemgyökeret, és a felkockázott karalábét és burgonyát. Majd egybe beletesszük a vöröshagymát és fokhagymát és a zöldborsót. Ezt állandó keverés mellett addig pároljuk, amíg le akar sülni. 

     3. Ekkor felöntjük egy pohár hideg vízzel. Beletesszük a fűszereket (leveskocka + tetszőleges adalék). Hozzáadjuk az őrölt borsot, bőven meghintjük apróra vágott petrezselyemzölddel.

     4. Utoljára tesszük bele a kelbimbót, mert az a legérzékenyebb a zöldségek közül, és nagyon hamar szét tud főni. Még egyszer megforraljuk (összeforraljuk) az egészet, és még egy pohár hideg vízzel felöntjük (hogy minden zöldséget ellepjen a víz).

     5. Takarék lángon sűrűre főzzük (a lényeg, hogy a víz ne lobogjon, csak főjön és párolódjon). Amikor készen van, 4-5 kockacukrot pottyantunk bele.

     6. Tálaláskor pirított zsemlekockát/kenyérkockát teszünk hozzá, vagy reszelt sajttal fogyasztjuk.

Baconbe tekert máááj :)

Hozzávalók:

• 12-14 db rántásra kért csirkemáj, félbevágva
• 1 csomag baconszalonna

Elkészítés:

     1. Egy-egy darab fél csirkemájat fél baconszalonna-csíkba tekerünk.
     2. A baconbe bugyolált májakat vékonyan kiolajozott tepsibe rakjuk, és addig sütjük, amíg a szalonna szemmel láthatóan meg nem sül (addigra biztosan kész lesz a máj is). Szaftos étekről lévén szó, előnyösebb rizzsel vagy tört krumplival tálalni.

Körözött (Wanted)

Magyar Elek - Az inyesmester szakácskönyve: Az „igazi” körözött

    "Voltaképpen minek is lenne helye abban a juhtúrós-vajas-fűszeres keverékben, amit „körözött” címén a zsemlére kenünk?
    Mindenekelőtt friss és gyenge legyen a juhtúró, jó a vaj és helyén minden egyéb, ami a juhtúrót valóban „körözötté” teszi. Persze ez a „minden egyéb” kissé relatív fogalom, s gyakran bajos volna ragaszkodni például ahhoz, hogy nagy szemű, gyöngyszürke, kevéssé sózott kaviár is benne legyen az összeállításban. Kaviár nélkül megleszünk valahogy. Hagymára semmi szükség sincs, paprikát is csak egy csipetnyit vegyünk, köménymagból is legfeljebb néhányat. A sok mustártól savanyú lenne, ennélfogva ezen  a téren is takarékoskodjunk, ellenben egy kis kesernyés sör nem árt neki, s ha kaphatunk egy kövér szardíniát, tisztogassuk meg jól, tegyük bele, s az olajból is öntsünk hozzá. Egy-két szardellagyűrű nagyon hasznos lehet, vágjuk finomra néhány szem kaprival egyetemben és ezt is tegyük a keverékhez. Késünkkel, villánkkal mindent jó simára és egyenletesre keverjünk. Ha véletlenül még hideg, sült libamáj is rendelkezésünkre áll, egy keveset abból is.
    Ha ezek a különleges finomságok nincsenek mind együtt, a juhtúró, a vaj, kevés pirospaprika, esetleg mustár, szardellakrém is pótolhatja az „igazi” körözöttet. Sokféle szendvicsen lehet alapozó krém, a szokásos vajkrémek helyett bátran gyúrjuk a többi jóhoz."

Hozzávalók:

• 25 dkg sovány túró
• 3 főtt tojás
• 2-3 kocka Medve sajt
• 5 dkg vaj (kb. 1 evőkanállal abból, ami van a háznál, később esetleg: további adaggal lehet puhítani a masszát)
• 1 nagy fej lilahagyma
• 1-2 evőkanál tejföl
• Ízlés szerint só
• Édes piros paprika
• Pici őrölt köménymag
• Mustár (erőteljes "nyomásnyi" a tubusból :P)
• Alkalomadtán egy pici sör

Elkészítés:

     1. Először készítünk egy kenhető masszát. A túrót villával fellazítjuk, hozzákeverjük a tejfölt, a vajat és a sajtot.

     2. Ezután jönnek a „kemény legények”: a tojásokat (tojásszelővel) apró kockákra vágjuk, a lilahagymát szintén felaprítjuk (de picire ám), mindkettőt belekeverjük a masszába, majd házi "körözöttünket" saját szánk szerint ízesítjük a fent felsorolt fűszerekkel és adalékanyagokkal.

     3. Elsősorban reggelire, szendvicskrémnek ajánlom. :)

"Makaróni" (fogjuk rá ;)

Nem tudom, ki mire emlékszik azokból az időszámításunk előtti időkből, amikor először jelentek meg nálunk az "olaszos" kaják. Akkor mindent makaróninak hívtunk, ami pirosas tésztaféle volt, függetlenül attól, hogy mutatott-e bárminemű rokonságot az olasz ízekkel. Aztán persze kiokosodtunk, jött a "bolognai spaghetti", a "milánói makaróni" és társaik. Az itt bemutatott étek régi kedvencem, de származása korántsem makulátlan: a makarónihoz neki is csak annyi köze van, hogy piros, és tésztaféle. Mentségére legyen mondva, már jóval azelőtt elért hozzánk, mielőtt az előregyártott por- és dunsztosalapok eljutottak volna kis hazánkba.

Hozzávalók:

• 25 dkg spaghetti tészta
• 25 dkg párizsi
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 1 csapott teáskanál pirospaprika
• 1 csipetnyi bors
• 1 evőkanál ketchap
• 1 pötty pirosarany
• ...és ami még akad a háznál: pici tubusos spaghetti- vagy pizzakrém

Elkészítés:

     1. Először is apróra kockázzuk a hagymát és a párizsit.

     2. A hagymát üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a párizsit, és a kettőt együtt még egy darabig tovább pirongatjuk.

     3. Csak ezután jön hozzá a pirospaprika, majd sorban a többi, ami ízt ad a dolognak (bors, ketchap, pirosarany, pizza/spaghettikrém).

     4. A tésztát előírás szerint megfőzzük (és nem felejtünk el a vízbe sót tenni).

     5. A kifőtt tésztát összekeverjük a párizsis alappal, tetejét pedig tálaláskor sajttal meghintjük. (Ha házi makaróninkat később hűtőbe tesszük, fogyasztáskor további ketchapadaggal tehetjük "sikamlósabbá" a történetet.)

Zsemlye (kenyérsütő gépben)

Hozzávalók 12 db zsemlyéhez:

• 1 teáskanál só
• 1 teáskanál cukor
• 55 dkg búzaliszt (BL 55 jelzésű)
• 1,5 teáskanál szárított élesztő
• 370 ml víz

A kenyérsütő beállítása: tésztaprogram (csak dagaszt/keleszt)

Elkészítés:

     1. A kenyérsütőt a használati utasításának megfelelően előkészítjük a sütéshez.

     2. A sütőformába 370 ml vizet töltünk, majd utána beletesszük a többi hozzávalót, és elindítjuk a megfelelő programot. (Moulinex kenyérsütő gépnél: 11-es program.) A kenyérsütő beállítása: tésztaprogram (csak dagaszt/keleszt).

     3. Közben egy tepsit kébelünk sütőpapírral.

     4. A program lejártával kivesszük a tésztát, majd átgyúrjuk kicsit. Miután átgyúrtuk, 12 darabra osztjuk, kerekre formázzuk, és a tepsire tesszük. 5 percig pihentetjük, egy nedves konyharuhával letakarjuk, és még 30 percig pihentetjük.

     5. A sütőt 200 C-ra (légkeverésesen 180 C-ra) melegítjük elő.
     6. A zsemléket megnedvesítjük, a tetejüket pedig ollóval bevágjuk.

     7. 20-25 percig a sütő közepén sütjük.